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黑头鱼炖豆腐
油泼黑头鱼1、1000克黑头鱼洗净、去筋、在鱼身上切刀花备用。
2、锅内加人清水，烧开后加盐适量。
3、将鱼放入锅内，大火3分钟后出锅装盘。
4、炒锅放油适量，油8成热时放入花椒，稍炸即放入干辣椒1-2个。炸香，加人老抽适量。浇在鱼身。
5、撒香菜末。
、酒香铁锅鱼
主料：新鲜小黄花鱼、小舌头鱼、小鲳鱼、小黑头鱼。
辅料：五花肉片。
调料：啤酒、酱油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、八角、葱、姜、香菜段。
制作方法：
a?将鱼洗净，两面划刀，平摆在锅中。
b?炒锅内放花生油、煸炒五花肉加八角、葱、姜、再放其他调味品、加入高汤、烧开后倒入锅内慢火烧10分钟煮熟，旺火收汁调好味，撒上香菜段、锅边摆上金**小玉米饼。
特点：色泽酱红色，飘着诱人的酒香气，肉白细嫩，口味浓厚
